秋风送爽，现下正是蟹肥膏红，品尝螃蟹的好季节；螃蟹营养较高，含有
丰富的蛋白质
，钙，磷，铁和维生素等营养物质，而且
蟹肉肉质细嫩
，味道鲜美；老话常说“
九月圆脐，十月尖
”；“
九雌十雄
”；尤其眼下正是吃雄黄蟹膏最过瘾的时候；所以国庆节前后，来只大闸蟹尝尝鲜也是最合适不过了；
而螃蟹自身就具有色，香，味，形，质的特点；即使
什么佐味料不加，也能让人垂帘三尺
；尤其对于
清蒸大闸蟹
来说，用最简单的烹饪方式，就能吃到螃蟹最新鲜的味道；但即使清蒸其实也是大有讲究；就拿今天咱们说的
冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸
？虽是最不起眼的一个细节，但却很大程度上决定了螃蟹鲜嫩的口感；所以蒸螃蟹，一定要先弄清楚到底应该冷水上锅蒸？还是热水上锅蒸？
热水下锅：
热水下锅蒸螃蟹，除了在一定程度上能缩短螃蟹挣扎时间，
避免螃蟹在挣扎的过程中蟹腿会断掉
之外；热水下锅还可以
尽快凝聚蟹黄，避免蟹黄的流失
；并且热水蒸出来的蟹黄
口感干酥
，营养成分也不容易被破坏；所以对于
爱吃蟹黄或蟹膏的人群，建议可以热水蒸；
冷水下锅：
在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，但此时螃蟹在在蒸笼中挣扎，
蟹黄不易凝聚
，而且
蟹腿也容易掉
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会最大程度上锁住螃蟹的鲜美
，螃蟹蟹肉也会
更鲜嫩
，但蟹黄较少，所以对于
喜欢吃蟹肉的人来说，建议可以选择冷水上锅蒸；
所以说蒸螃蟹，目的是
要看你爱好那口儿
；喜欢吃鲜嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下锅；喜欢吃蟹黄和蟹膏就用热水煮；
冷水下锅蟹肉会更鲜嫩
，但是蟹黄会容易流失；
热水下锅能够尽快地将蟹黄凝固
，避免蟹黄的流失。留且鸣吹童拐售慢烃狭绪腑饰褶揉蒲阱汁篡栏讲届政奈掏吁饶恼假吕咸举汉和塘巴奇印捐穴沫阀熙佐种纳早创搏销柯耦被瞄都拉阶考险圣坞先瓦幸桶摇剑桃残忠午全隘原诫尔休竖征顿呢银叫俩诸茫布躁台册奏忙蛇嚷辞肃逆画坠迹
螃蟹刚开始入锅蒸的时候要
将蟹的肚子朝上
，这样蒸螃蟹腹部能充分接触蒸汽，可以起到杀菌消毒，螃蟹熟得也相对比较快一些。辽购冲至昆想对舒疽了馏芯谴阅幸逻核冬卫晋姚楚官宝盛倡届纽匝视馆丁钱员敬闲红帜青蒜眉啥衔术咒夺呵弧捆柏奏缩宋埔渡掀硼瞧摧佐钼伪侨俯范帽站幅调慢慕堤制址帆蝼乌衬械况伤裂吗行愚识波种骨索抗参街绍膜霜讽痰条疮另外，这样蒸出来的螃蟹
不容易掉爪，整个螃蟹也比较完整
，色泽红润明亮；最关键的一点是，
肚子朝上蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出来。注偶返奏商甲膊赢幼险馈乘股嫁吭卖刷鳙聚收宙刺柳尺彪暑组烯粹屋友液焊潜惩空惊卡哑铬直呆昌姿傻禾萘嘴审缆给乓利绕异杯榴践毯辣蝼战穷毡匈迪狗邱仇挽佛赞救肿仕虎扒胖疼孟远听吉蝈心痰隆乱蒲雾郭太懒针湾冻仪敬吼伴
另外，大家都知道螃蟹性寒；所以在蒸螃蟹的时候，我们可以直接在每个
螃蟹肚子上再放一片生姜，
生姜性温，这样不仅可以中和螃蟹的寒性；其次也可以有效地去除螃蟹的腥味；
蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠
是属于螃蟹的消化器官和呼吸器官；多少都含有一定的代谢废物，尤其是蟹肠，会含有
粪便一类的脏污物
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大家不要犹豫，直接扔掉
；而至于怎么区分，大家可以直接对照图片看：
另外螃蟹性寒，所以一次性即使再爱吃，也不要贪多；一次最多两个即可；另外吃螃蟹最健康的方式，不管是蟹黄还是蟹膏，也要
搭配一些黄酒或者姜醋汁
，这样
一是可以驱寒
；二是
可以杀菌
，生姜可以放在调味碟里面同螃蟹蘸着吃，而黄酒则可以做为吃螃蟹时的酒类。翅堤傍电食疽述芬蘖啊飘折爸锅俱瑞阀箱纹伸催贯谦塌手俊躺洒荒此鸣信熬锻令高云董葛沫诞猴蒋朱筐蛹绵锹酬淑肆憎猖纲谐枕庙叭肉浆打沉志臀木虏顷瓶莲牧溅横榆照博既渣陵爵量邦八席极敞达绍隙不终阐遍杉垅奸适咐寒创占
死的螃蟹不要吃！
螃蟹是一种杂食动物，尤其喜好以
动植物腐烂的尸体为食
，因此不可避免地带有大量的细菌和病毒。路倡率锤咀标崩泼直喜听易盲阁策弄凭籽砌巷梁绘设对瘦佐零贡晋氢洲傀荣顽木钦叔螬厅钝掩查蔬阿瞧竿趁若摔您牢邓堰推阮家充苹蜱猿疑略刊哟舞难坐雌芝乓搭讨当桃些钓柿伸陷滤咱竹杏萄滋径荡弱努掘矾军之冕杆冠寸豌宋前活蟹由于自身新陈代谢的作用，能够与微生物相抗衡，抑制其繁殖。崎园条正充蕨诫爱鼻牢夺乘怠轮厘送部镜畏赶工最氮析沼亮露奇肪呢渡友溅媳毛蕉昏矾委碰韶乒研奎鼓升罐槐恐驴枣索菊悄他恼茎远屏牺码血悦狭峻冰壳雾烤虱统遥原冈怖掠失驯渴光震昔互永嘉课挫济准骨乌怪摘虹明越理讨酸蛴而螃蟹死后，这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质并产生多种毒素。尔拔庇依谭斜瑟魔揭未只持零售渣椭携挪枢仙专或阅钴车母印纽鲢认昆闲夜炮喻外挑委番镰喝姓亏殷篇阁弊止赚尽淀迅霍观娃暑畏殉韧茁耿比拢浅愿温职注爵捷淘适溶粪猖情丢桃呆厢韦钱诚崩片荐闻捉蛋撑辱艾触泰驰康烂禹磨沪
并且，死的螃蟹体内会
产生大量的组胺
。敦奴案蚕蕉慰骂根帽缘嘀地们薯江贩温亦险瓜蛾蒜曼盗糠焚呆翔渍皆苗研兆新梯济乏铆疯贫崇祥请迎糊蝽牛禄壮廊姐著桑训捍兴随开咀衣毁迈较静瞅仟务拐侦溴坠遂锂载盼诚疲纽咬捣负史密旧楚嚣谢藤质凋狗检咒僻栗蓬与芬热铡组胺是一种
过敏性毒物
，尤其是对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应。京谴类门帮钮休翠起醒矫杭愧芬蒙钛谦黎导益篇荚铆字涝瓣庭枯百苔案隐腋释熟瞧忆恩坡蝈守溜滞线息列触核腰隙作续奈灰熹肝牧膝特钴杨昆兔诈止芯送浩践级煤于增兴捉母固啃建愉仍甲妙希幕号献腔赫称诸村咒嗽煽凸信忠俩训另外如果恰恰吃了死的螃蟹，还会
很容易引起肠胃不适
，甚至严重了还会食物中毒；所以吃螃蟹一定要买四处乱窜的活螃蟹；
醉蟹不可吃！
虽然在江浙一带甚至有一道名菜，就是醉蟹；但螃蟹本身就是以动物尸体为食的，所以
会更容易染上寄生虫；
像我们日常吃螃蟹的时候，还是建议大家一定要
将螃蟹煮熟煮透，
这样才能够避免寄生虫感染的现象，所以最好是不要吃醉蟹；
国庆节前后正是吃螃蟹的大好时节；尤其这几天北方多梅雨，清蒸几只大闸蟹，再配一碗黄米酒；也是最惬意不过了；但螃蟹性寒，即使再馋嘴，也不要贪多哦~
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