别名
金果，长寿果、长果、番豆、金果花生、地果、地豆、唐人豆、花生豆、花生米、落花生、落华生和长生果.
新型品种
现在又有一种彩色花生，又称多彩色花生，多色花生，五彩花生。
彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而产生多种颜色而来。彩色花生主要分为富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等几个品种，其中按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白，彩粒等几个色系。五彩花生有黑色、雪白、白底红花纹、黑底黄花纹、黄底黑花纹等颜色。长出的秧蔓与普通花生没有区别，只是叶片稍大一些。按粒色可分为两粒黑，四粒黑，两粒彩，四粒彩，两粒花，两粒白等。
营养功效
1.控制食欲
花生是“高饱腹感”食物，能让你感觉更饱，或者饱的时间更长。发表在《营养与代谢》期刊上的一篇文章发现，用花生当零食的人吃得更少。美国普度大学营养科学系教授马特斯博士说：“花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因，而是所有因素协同作用的结果。”医院营养系主任凯西·麦克马纳斯说，如果在早餐时吃花生或花生酱，就能减少这一天的进食量。[5]
2.有助减盐
咸味零食通常是高盐食物。但咸味花生的盐含量，比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。因此，咸味花生不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入食盐过量。
3.稳定血糖
研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生，那么你一天的血糖都不会过高。
4.保持心脏健康
吃花生最多的人，患冠心病的风险能减少35%。研究人员认为，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的含量，让心脏更加健康。
5、减少结肠癌风险[6]
研究发现，每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%;而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险。科学家分析，可能是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。
花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。花生油是将花生仁经过制浸而成的油。花生油属于不干燥性油，色泽淡黄，透明度好，清香可口，是优良烹调用油。
花生是多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁有特殊的香气。
生花生的功效与作用
降低胆固醇：花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。
延缓人体衰老：花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。
促进儿童骨骼发育：花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育
预防肿瘤：花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。而富含白藜芦醇的花生、花生油等相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用。
凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。
价值用途
种子含油45～55%，少数品种可达60%左右，蛋白质含量为25～30%。在纺织工业上用作润滑剂，机械制造工业上用作淬火剂。对小儿单纯性消化不良有一定疗效，并有镇咳祛痰作用。另外，花生种子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕点以及花生酱。茎叶为优质饲料。荚壳可作粘胶的原料，经干馏、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多种产品。种皮可入药，对多种出血性疾病有止血作用。
北方很多地区农民的主要收入来源就是种植花生或对花生进行初步加工。植物肉其含油量是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含量在30%以上相当于小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被称为植物肉是当之无愧的。
花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。
花生的叶子、花生衣、壳、花生油等，都可以作为药用。
花生油
花生油是将花生仁经过制浸而成的油。花生油属于不干燥性油，色泽淡黄，透明度好，是优良烹调用油。
保健食谱
1．花生粥
花生米50克，桑叶、冰糖各15克。取饱满花生米洗净，沥去水分，桑叶拣去杂质；花生米加水烧沸，入桑叶及冰糖，改小火同煮至烂熟，去桑叶，其余服食。此粥具有止咳平喘，润肠通便的功效。是肺燥咳嗽，哮喘发作，百日咳，大便于结等病症良好的辅助治疗食品。
2．红枣花生衣汤
红枣50克，花生米克，红糖适量。红枣洗净，用温水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后剥衣；将红枣和花生衣放在锅内，加入煮过花生米的水，再加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火炯煮半小时左右；捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可。本汤具有强体益气，补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少，短气乏力及各种出血病症。
3．花生粳米粥
落花生50克，粳米克，冰糖适量。将花生与粳米洗净加水同煮，沸后改用文火，待粥将成。放人冰糖稍煮即可。本粥具有健脾开胃，养血通乳的功效，适用于睥虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等病症。经常食之有补益的作用。
适合人群
一般人均可食用
1．适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健。
2．花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食；内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈；跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿。
经典吃法
1．生食，炒食，煮食，或煎汤服。
2．用以榨油或作副食；饮食业用以做菜或作辅料。
3．将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人。
4．在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
花生太妃糖
花生太妃糖的制作材料：
：花生克。
：麦芽糖80克，白砂糖克，色拉油30克。
1．花生洗净晾干，置于浅而宽的盘中，用高火炒10分钟（其中2分钟翻动一次）取出，晾凉后去皮备用。
2．拌匀麦芽糖、白糖、色拉油，用中高火力煮12分钟成糖液，再拌入花生仁，直至糖液成丝。
3．取一浅模具，内壁涂油，填入花生糖压扁，晾凉后切块装盘即可。
糖粘花生仁
糖粘花生仁的制作材料：
：花生仁（生）克。
：白砂糖克、盐3克。
：花生仁香甜酥脆。
1．花生仁择选好后，放入炒热的盐锅中，不断翻炒，炒至花生仁熟，待花生仁自然晾冷后，除去表面红色的皮衣。
2．锅放在中火上，加入清水、白糖加热，熬至锅中的糖液浓稠，水分含量少，端离火，放入花生仁拌匀，分散，晾至常温时，锅中的白糖就会返霜粘裹于花生仁表面，即可装盘成菜。
花生杏仁粥
花生杏仁粥的制作材料：
：粳米克。
：花生仁（生）50克，杏仁25克。
：白砂糖20克。
1． 花生仁洗净，用冷水浸泡回软，杏仁焯水烫透，备用；
2． 粳米淘洗干净，浸泡半小时，沥干水分；
3． 粳米放入锅中，加入约毫升冷水，用旺火煮沸；
4． 转小火，下入花生仁，煮约45分钟；
5． 再下入杏仁及白糖，搅拌均匀，煮15分钟，出锅装碗即可。
花生炖猪脚
：花生2汤匙、猪脚4两、酱油2汤匙、糖1茶匙、酒2汤匙。
：花生、猪脚洗净同时放入锅中，加入酱油、糖、酒。
花生红枣黄豆丰胸汤
：花生克、红枣去籽克、黄豆克。
：
1、花生及黄豆连皮烘干后，磨成粉，红枣切碎，充分拌匀，加少许水使其成形；
2、将其揉成小球后，再压成小圆形状（大小可自行决定）；
3、烤箱预热10分钟，以摄氏度烘烤15分钟。
黑豆花生红枣丰胸汤
：黑豆，花生，红枣各半斤，冰糖依个人喜好，水适量。
：
1、黑豆和花生洗净用盐水包一晚，再以清水洗去盐份。
2、材料全部放入锅中加水盖过材料煮焖。
食疗偏方
中医认为花生性平，味甘;入脾、肺经；。对多种营养不良等病症有食疗作用。下面介绍几则简便食疗偏方。
花生补浆
花生、甜杏仁、黄豆各15克。将花生、甜杏仁、黄豆装入盆中，加水浸泡4小时后，用磨浆机研磨成稠浆，再用双层纱布滤取浆液，倒入沙锅中煮熟即可。亦可将这三种食物味研为细末，临用时加水煮熟。每日l剂，可分次于清晨或早、晚时饮用。有健脾益胃、益气养血、润肺止咳、通便滑肠的功能。适用于脾胃虚弱、气血不足之神疲乏力、食欲减退、消化不良、大便秘结者饮之尤宜，亦可用于中老年人的日常保健。
花生杏泥
花生、甜杏仁各15克，蜂蜜适量。将花生、甜杏仁捣烂成泥状。服法：每次取10克，加蜂蜜，开水冲服。早饭前，晚饭后食用。可增强润肺止咳之力。适用于久咳气短、干咳少痰者。
花生红枣
花生克，大枣30克，加水煎服。亦可嚼食花生，用大枣煎汤送服。临床经验证实，花生与大枣配用能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血、血小板减少性紫癜、血友病等出血有一定疗效。
盐焗花生
花生克，黑豆克，盐3茶匙，花椒1茶匙。先将花生用清水煮10分钟，黑豆加水慢火煲1小时后，加入花生再煲半小时，加盐猛火一滚，再慢火收干水分即可食用。有固肾补腰除脚气，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品。
醋泡花生米
醋泡花生米将花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日2次，每次10-15粒。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
将带红衣的生花生米半碗用米醋浸泡约一周后，每日早、晚各吃10粒。在服用过程中，注意观察血压下降情况。血压比较稳定后，可每隔2～3日服用一次。此方对降血脂、防止血栓形成都有一定作用。[4]
民间常用单方
治血小板减少：花生米（连衣）炒食，每日3次，每次60克，7天为一个疗程。
治高血压：花生米浸醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒。
治肺结核：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果见咳血者，带衣食之。
治久咳：花生去嘴尖，文火煎汤服用。
治胃酸过多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期为一个疗程，可使胃酸分泌明显减少。
医药功效
：甘、平，入脾、肺。
：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。
花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。
花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。
《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。
四大好处
花生作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉。民谚道：“常吃花生能养生”，研究发现，其具有一定的药用价值和保健功能。
：花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。
：花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用。
：花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年人骨骼退行性病变发生。花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有养血通乳作用。
：花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。而白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。而富含白藜芦醇的花生、花生油等相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用。
花生红衣的营养价值
花生是全世界公认的健康食品，在我国花生被认为是“十大长寿食品”之一。中医认为花生的功效是调和脾胃，补血止血，降压降脂。其中“补血止血”的作用主要就是花生外那层红衣的功劳。
中医理论认为，“脾统血”，气虚的人就容易出血，花生红衣正是因为能够补脾胃之气，所以能达到养血止血的作用，这在中医上讲叫“补气止血”。
西医认为，花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管的收缩机能，促进骨髓造血机能。所以对各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性贫血等疾病有明显效果。
泡椒花生做法
1将花生米用水浸泡；泡好的花生米放入锅中加水，放入八角，香叶，桂皮，花椒，少许食盐一起煮；
2花生米煮熟后捞出；沥干的花生米倒入小米椒和花椒；[2]
3放入冰箱里冷藏两小时后即可食用；
食用禁忌
1．痛风患者：
痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。
2．胆囊切除者：
胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。
3．胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：
此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。
4．想减肥的人：
花生的热量和脂肪含量都很高，吃克炒花生仁，就吃进了千卡的能量，相当于吃了克的馒头，所以想减肥的人应远离花生。
5．糖尿病患者：
糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙（30克）。但18粒花生就相当于一勺油（10克），能够产生90千卡的热量。
6．高脂蛋白血症患者：
饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。
7．消化不良者：
花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。
8．跌打淤肿者：
花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
健康的饮食很重要，花生香脆可口、营养丰富、价格便宜，是男女老幼都喜欢的零食，但如果你属于以上八种的人，花生则对你有害无益。
食物相克
对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易造成食物反应，从而导致腹泻。
食物相宜
1．花生与红酒同食，有利于促进心脏血管畅通。
2．花生能养血止血，催乳增乳；猪蹄可润泽肌肤，适宜产后血虚体弱、乳汁不足者。二者同食可增强疗效.
适用人群
老少均可食用。
病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。
适用量每天80-克即可。
特别提示
将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。
花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。
在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。
花生过敏
花生会引起极其罕见的过敏症。花生过敏的症状包括：血压降低、面部和喉咙肿胀，这些都会阻碍呼吸，从而导致休克。据英国研究人员统计，在英国，每个人当中有大约一人对花生敏感。虽然部分人只是对花生有轻度过敏反应，但是，花生也会令一些人出现过敏性休克。在英国，每年大约有10个人因为对花生的过敏反应死亡。在5年，英国研究人员宣布，他们已经发现了花生是如何在部分人群体内引起过敏反应的。这种对坚果的过敏症近50年来在国外日益增多，希望也引起国内人的注意。
不宜人群
病后体虚、手术病人恢复期以及女性孕期产后进食花生均有补养效果。花生适宜营养不良、食欲不振、咳嗽痰喘、脚气病、产后乳汁缺少、高血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化，以及各种出血性疾病患者食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健；若经常食用，适宜水煮，炸花生易生火气。
不吃发霉花生
通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。
不过，在这里提醒一下，吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。
花生霉烂后，表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内会有不同程度的异味。
不吃发芽花生
众所周知，出了芽的土豆含有有毒的龙葵碱，能使人中毒，不能食用，而出了芽的花生也不能吃。花生在温度高、湿度大、氧气足的情况下，很容易发芽、发霉。出了芽的花生，破坏了外皮，容易生黄曲霉、寄生霉等霉菌。现已证实，黄曲霉具有很强的毒性，而且还是一种强致癌物，可引起肝癌。
因此，花生一旦出了芽就不要再吃了。花生应放在低温、干燥环境下储存，食前应将变色、发霉和破碎的花生米捡出扔掉，并反复搓洗。含有黄曲霉素的花生味苦，万一不慎吃入嘴里应立即吐出，并用水反复漱口。[8]
通过了解之后我们就可以发现，发了芽的花生其实是会给我们的身体健康带来不利影响的，因此建议大家在日常生活当中可以 关于减肥，这已经是一个无解的话题了，说它无解，是因为既不能用科学方法衡量，适合各人的方法又不一样。关于道田青汁能不能减肥，也存在着截然相反的两种观点。
其实，说道田青汁能不能减肥，关键是看它哪些功能对减肥有益。
首先，青汁中富含大量植物纤维，植物纤维能够防止便秘，清理肠道，清理身体内部无用残留，对减肥，尤其是健康减肥有潜移默化的影响。
其次，很多人用青汁减肥时都是饭前饮用。这对减肥来说是一个正确的饮用方法，饭前饮用，能增加饱腹感，使摄入食物减少，自然能帮助控制体重。由于道田青汁中糖分等能量较少，所以多饮不会导致发胖，同时，道田青汁中又含有丰富的碱性矿物质和维生素、叶绿素、蛋白质等，让你少吃又不缺营养。
再次，每个人体质不一样，有的人用了道田青汁后效果非常好，但有的人用过各种方法却都不甚理想。减肥是一条艰辛之路，要用各种综合方法，不妨搭配上道田青汁试一下。
2.道田青汁是碱性食物，能平衡人体酸碱平衡度吗？
道田青汁是用大麦嫩苗制成的，大麦嫩苗被称为碱性食物之王，含有丰富的钾、镁等碱性矿物质。道田大麦若叶青汁采用低温冻干、超微破壁技术加工而成，完整保留了大麦叶中几乎所有营养元素，因此是优质碱性食物。
关于碱性食物能不能平衡身体酸碱平衡度，在科学界一直争论不休。但不争的事实是，在欧美等国家，人们饮用碱性苏打水已成为习惯，在日本，青汁消费已经有多年历史，再从饮食多样性来说，摄入一些碱性食物，对身体有益无害。
3.道田青汁富含叶绿素，能帮助人体清理血液？
道田青汁在加工过程中采用低温冻干技术，保留了完整的叶绿素。平时我们吃的绿色蔬菜也含有叶绿素，但在炒菜加工过程中，大部分叶绿素都流失掉了，因此多饮用道田青汁对补充叶绿素是有好处的。
对于叶绿素的作用，有科学研究做证实。
诺贝尔得奖人Dr.RichardWillstatter和Dr.HansFisher也发现：叶绿素的分子与人体的红血球分子在结构上很是相似，饮用叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助。
营养学家BernardJensen博士指出，叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。
新英国医药期刊曾经做过这样的报导：叶绿素有助于克制内部感染与皮肤问题。
美国外科杂志报导：Temple大学在1名病人身上，尝试以叶绿素医治各种病症，效果极佳。
此外，叶绿素还有多种保健功能，如维持酶的活性、提供维生素、清理消炎等作用。
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