1、苦瓜
苦瓜以其苦味赢得人们的特别喜爱。
苦瓜的营养保健特点是：起首它含有较多的维生素c、维生素b1以及生物碱；其次，是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有推进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。古代科学研讨缔造，苦瓜中的“多肽-p”物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。西安医科大学已从苦瓜中提取进口服类胰岛素。美国科学家还发明，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激与增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一同在体内弘扬抗癌作用。
苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清新舒适，有清心开胃的效果。而且它不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味。所以苦瓜有“菜中正人”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可以使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。有的区域将苦瓜切开，用盐稍腌，削减一些苦味，当蔬菜吃；有的将苦瓜切成圈，用肉糜、蒜头、豆豉炖煮，做好菜吃。客家有首山称道道：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜？”这就是说，苦瓜自已经是苦的，而给人们带来的倒是甜——安康与高兴。
2、番茄
据说几百年前，番茄还是赫赫有名的。厥后，秘鲁有个姑娘，得了贫血症，加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来自尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，脸色泛红了，再吃，就加倍惨白啦，她不仅没死，反而恢复安康，变得更漂亮了。这是甚么启事？原来番茄果实含有十分丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡萝卜素、维生素b1、b2、c等，其中能够美容的维生素c的含量相当于西瓜的10倍，简直是一个维生素的客栈。它还含有促成青少年生长发育的钙、磷、铁等矿物质，以及抑制细菌生长的番茄素。也有这一切，秘鲁姑娘不长安康、漂亮才怪哩！
近几年来，科学家缔造，番茄中还含有一种抗癌、抗朽迈的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度回升时，癌症的发病率就明显下降，以是多吃番茄，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前哨腺癌等，同时还可推延某些细胞的苍老，可降低血压，预防夜盲症、牙龈流血等。
由于食番茄有这么多好处，西洋畅旺国度几平每个家庭都吃番茄，目的是为了防癌、抗病、美容。
食番茄时，要精细精美吃法。生吃不抗癌、不抗病，由于番茄中含有番茄素，它与蛋白质结合在一块儿，相近还有纤维素包裹，很难进去，要加温到未必的水准才监禁进去。以是番茄炒鸡蛋、番茄蛋汤、番茄烧豆腐、番茄炒肉、炸番茄即是营养丰富的鲜味好菜了。
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