炎炎夏日，清凉爽口的凉拌菜深受大家的欢迎。凉拌菜虽然适合夏天，但是吃不对很有可能出现意外！有人就因为半盘拌黄瓜就住进了ICU，这是怎么一回事？
黄大爷家里前一天来了客人，一盘凉拌黄瓜剩了大半，黄大爷就顺手放到了冰箱里，第二天，黄大爷习惯性地拿出了这盘黄瓜，就着米粥吃掉了。
却不想，两个小时后，黄大爷开始呕吐、腹泻，后来发起了高烧。
家人赶紧拨打，医院的时候，黄大爷已经出现休克。
经过检查发现，黄大爷的血压掉到了85/52mmHg，血液降钙素原超过正常值多倍！医生判断，初步考虑为细菌感染后引发的脓毒血症、感染性休克。
凉拌菜的制作过程相对简单，像是一些素菜的凉拌菜，一般情况下都是洗净了直接用或者短暂地焯水之后，加入调味品进行调味。
但是这样做会存在两大风险：
01没有高温烹饪，容易感染微生物
和热菜相比，凉拌菜缺少高温处理的过程，即使是食材焯水时，也会为了保证食材的口感而缩短时间，所以会使得残留的细菌微生物相对比较多。夏季炎热，湿度大，很适合各种微生物的繁殖。
02温度高，储存条件受影响
制作过程中，因为卫生条件差或者操作不规范，例如做好后储存的时间过长或者储存温度不够低，都会滋生大量的细菌微生物，给食品中毒埋下隐患。
细菌性食物中毒后会造成腹痛、腹泻等胃肠炎症状，但是对于免疫力底下的人，严重的甚至会造成死亡。
01含有大量淀粉的蔬菜
像土豆、山药等含有大量淀粉的蔬菜必须熟吃，吃凉拌菜的时候必须焯水至内部熟透才可以食用。如果不熟的话，其内部的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
02部分豆类以及豆干等豆制品
众所周知，生吃豆角是有毒的，除了豆角以外，芸豆、四季豆、毛豆等豆类蔬菜也不能生吃，这是因为它们都含有皂素和植物血凝素。即使是凉拌，也一定要烧熟煮透。豆制品的蛋白质含量较高，容易腐烂变质，焯烫后食用会相对安全一些。
03草酸含量较多的蔬菜
菠菜、竹笋等蔬菜的草酸含量较多，草酸会在肠道内与钙发生反应合成难以吸收的草酸钙，影响人体对于钙的吸收和利用。所以草酸含量高的蔬菜，在食用前最好用水焯一下，可以除掉大部分的草酸。
凉拌菜的熟制程度比较低，相比于热菜更不容易被消化，会增加消化系统的负担，因而胃肠道消化不佳或者胃肠不适的人，尽量不吃凉拌菜。
随着气温的升高，肠道的传染病也进入了高发季节，老年、儿童和孕妇以及抵抗力较弱的人更容易中招，因此这类人群建议少吃凉拌菜，或者制作的过程中更加注意安全与卫生。
夏季炎热，清脆爽口的凉拌菜虽然好吃，但是在制作过程中也要注意卫生，蔬菜尽量都焯一下水。做好后也要尽快食用，即使有冰箱也不要储存过长的时间，毕竟冰箱不是保鲜箱。
