过敏反应是免疫介导的过敏原特异的异常高反应，可以在所有身体器官中发生，最常见于皮肤和粘膜组织。
参与过敏反应的细胞包括：
肥大细胞、嗜碱性粒细胞、嗜酸性粒细胞、淋巴细胞、中性粒细胞、巨噬细胞、浆细胞等，还有炎症细胞产生的各种细胞因子，有时还有补体参与。以IgE介导的I型变态反应最常见，特异性抗原和结合在肥大细胞上的IgE抗体结合，通过抗原抗体反应，使肥大细胞脱颗粒，释放介质，产生临床症状。儿童过敏性疾病的发生受遗传的影响很大，环境因素也是导致发病的主要原因。
什么是食物过敏？食物过敏是免疫介导的对食物的不良反应，发病涉及到一种或多种免疫学机制。
IgE介导的食物过敏大多发生在进食过敏食物后数分钟，表现为皮肤症状（皮肤瘙痒、红斑、荨麻疹、血管水肿、湿疹加重）、胃肠道症状（呕吐、腹泻、肠痉挛、腹痛）和呼吸道症状（鼻炎和结膜炎发作）。重者可以发生全身严重过敏反应(如过敏性休克、喉水肿)。而非IgE介导的食物过敏往往SPT和SIgE阴性，大多数发生在进食过敏食物后2-72小时，可表现为特应性皮炎、胃肠道症状（肠痉挛、返流、拒食、腹泻、肛周发红、便秘、腹痛、呕吐、血便、粘液便）和呼吸道症状（卡他症状）。
牛奶、鸡蛋、大豆、小麦、花生、坚果、鱼、贝壳类海产品这八类食物是儿童最常见的食物过敏。80%的儿童仅对一种或两种食物过敏。以牛奶过敏为例，牛奶蛋白过敏患儿中大约有90%是轻中度牛奶蛋白过敏，10%是重度牛奶蛋白过敏，重度过敏主要表现为引起生长迟缓的腹泻、严重胃食管反流/呕吐等，还包括严重的肠病，如重度结肠炎、嗜酸性粒细胞性疾病及由肠病引起的低蛋白血症等、拒食、缺铁、大便潜血或肉眼可见的便血。
怎样诊断食物过敏？对于怀疑有食物过敏的婴幼儿应由儿科医师进行相应的临床评估。临床诊断首先应根据病史，明确患儿发病年龄、临床表现、喂养史、辅食添加时间、过敏家族史等；然后对患儿作相应体格检查，包括检查食物过敏的体征，评价疾病的严重度，并与相关疾病鉴别；接下来作相关筛查试验，如血清特异性IgE、皮肤点刺、膳食回避试验等；如果上述检查不能明确诊断，则需要通过口服食物激发试验来明确。
一般食物过敏的发生和进食要有时间联系、有可重复性和相应临床表现。
食物过敏如何治疗？明确诊断后，应治疗食物过敏引起的消化道局部和消化道外的变态反应病，治疗继发的感染、贫血、低蛋白血症、电解质紊乱、营养不良等并发症。
治疗原则为严格回避过敏食物和含该过敏食物配方的相关食物。对IgE介导的食物过敏，可根据症状严重度，处理急性反应。轻者仅需抗组胺药物，重者需要用肾上腺素急救。出现全身过敏症状后应至少留院观察4小时，可以全身应用糖皮质激素以抑制后期反应。食物过敏可以１年评价１次，定期检测食物特异的ＩｇＥ，如果ＩｇＥ水平降低，可以再次食物激发。
因为食物过敏的高发性和危险性，目前除培训食物过敏患儿严格回避过敏食物和过敏性休克的自救（EPIPEN）外，对轻中度的牛奶和鸡蛋过敏的儿童，推荐在饮食中加入含牛奶和鸡蛋的经高温烘焙过的食物（如蛋糕、披萨等），推荐口服益生菌，其他如抗IgE的治疗和脱敏治疗（牛奶、鸡蛋、花生）已在临床试验中。
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