酥油是日喀则藏族群众不可缺少的食品。酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。在牛奶分离器还没普遍使用的牧区，人们提炼酥油仍然用传统方法。
１、提炼方法：牧民妇女将奶汁稍作加温，然后倒入叫做“雪顿”的大木桶里，再用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面便浮了一层淡黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却后便成了酥油。 2、营养价值：酥油有很高的营养价值，藏族群众，特别是牧区群众，一般很少吃菜和水果，日常的热量除了肉外主要来自酥油。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也有放在糌粑里调和着吃；逢年过节炸果子“卡赛”，也用酥油。
